生物素在體內能幫助能量和胺基酸代謝、脂肪和肝醣的合成，對於皮膚和粘膜的健康也扮演重要的角色！
今天就讓‍楊婷瑄營養師來跟我們介紹生物素(維生素B7)吧！
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【生物素－生吃雞蛋有問題嗎？】

來到日式料理店，點了一碗生蛋蓋飯，在蓋飯上打上一顆新鮮且被洗得很乾淨的雞蛋，看著飽滿的蛋黃被攪開、拌勻，真是美味啊！
營養師小提醒：儘管已經注意到衛生問題，把蛋殼上的髒東西、細菌洗淨，依然不能大量的吃生雞蛋唷！
生蛋白中含有一種名叫Avidin的物質，會與生物素（也就是今天的主角-維生素B7）結合，導致人體無法吸收！
生物素在體內能幫助能量和胺基酸代謝、脂肪和肝醣的合成，對於皮膚和粘膜的健康也扮演重要的角色！
其實，人體的生物素廣泛地存在於各樣食物中，蛋黃、動物肝臟、全穀類、深綠色蔬菜等都富含生物素，再加上生物素本身耐熱、酸又不怕光的特性，在正常的狀況下並不容易有缺乏的情形發生。然而，如果大量的吃生蛋造成生物素缺乏的話，則可能造成問題發生！

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