近年來，選擇吃素食的原因不再只限於宗教上的信仰，許多素食飲食者追求的是對身體較無負擔的飲食方式，或是單純喜愛素食所帶來口腹上的清新。
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但是為什麼部分素食者會覺得體力變差? 在正常飲食攝取量的狀況下，其實很有可能是蛋白質攝取不足所導致! 有很多人認為吃素就是不吃葷，改吃蔬菜及水果就可以了。在這樣的觀念下，以三大營養素攝取來說，蛋白質就很容易攝取不足，造成營養不均衡。
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蛋白質是維持人體功能的首要營養來源。人體全身上下從細胞、組織、器官等等，就連腦細胞的35%也是由蛋白質所組成，這些功能的維持都仰賴充足的蛋白質。由於蛋白質無法預存於體內，因此我們必須從每日的飲食中攝取蛋白質來維持生理的機能。
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一旦體內缺乏蛋白質，人體會自動將儲存在骨骼肌內的蛋白質轉為能量，用以供給身體正常運作，使得肌肉量隨之減少，長期下來影響活力。除此之外，蛋白質也有增強保護力，供給身體能量等作用，若是蛋白質攝取不足，也會連帶影響保護力低下。
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蛋白質的主要功能在於提供人體所需的胺基酸，營養價值取決於胺基酸種類、含量與消化吸收比率，是促進新陳代謝最有效率的食物。而人體所需的20餘種胺基酸中，人體只能自行合成部分胺基酸，其中有9種是人體無法自己產生，須經由食物攝取，稱為「必須胺基酸」。能夠提供這9種必需胺基酸的蛋白質，就可以算是「優質蛋白質」。
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全素飲食者不吃肉也能補充優質蛋白質! 豆類、全榖雜糧類、堅果類是適合全素或是蔬食飲食者的優質蛋白質主要來源。例如：黃豆、鷹嘴豆、毛豆仁、黑豆、花生、葵花籽、藜麥等等。在以少油、少鹽、少糖調味的基準來說，無糖豆漿、未油炸的豆腐、豆干也都是很好的植物性蛋白質食物選擇。
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另外值得注意的是，素食飲食也要小心有三高地雷區(高油、高糖、高鈉)。秉持著均衡營養的觀念，在菜色的選擇中，應該要以攝取優質的植物性蛋白質為主、避免攝食過多的加工素食製品。市面上的素火腿、素雞塊、素肉鬆等等的素食加工製品，加工過程中添加鹽份、油脂、甚至糖份，若長期以加工素料作為蛋白質的主要攝取來源，可能會有熱量、油脂、鈉過量攝取的情形，增加肥胖及血脂異常的風險。
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